Comment bien laver ses légumes
Tous les légumes sont récoltés et préparés le jour même de votre passage.
Ils sont frais et pour garder le maximum de vitamines et de sels minéraux, il est préférable de les manger crus et le plus tôt possible.
D'ailleurs le crudivorisme est une pratique alimentaire qui consiste à se nourrir exclusivement d'aliments crus.
Voici quelques conseils pour optimiser leur conservation:
La plupart du temps, les légumes se conservent dans un endroit frais, sec et sombre (l'ail, l'échalote et l'oignon).
Les légumes verts sont à conserver dans le bas du réfrigérateur ou dans une cave fraîche tels que la salade, les épinards, les blettes...
Tous les légumes peuvent être congelés durant 10 mois maximum et certains doivent être cuisinés comme l'aubergine ou la pomme de terre.
D'autres méthodes sont possibles:
Les conserves de légumes au naturel sont déposés dans des bocaux d'eau bouillante.
Les conserves à l'huile demandent parfois une cuisson au préalable puis mis en bocaux avec de l'huile.
Les conserves au vinaigre à chaud ou à froid sont souvent utilisés pour les cornichons, tomates vertes et oignons blancs.
Les conserves au sel sont utilisés pour les herbes aromatiques.
Les conserves au four ou au déshydrateur consistent à faire sécher lentement les légumes entre 30° et 40°C. Toutes leurs qualités gustatives et leurs valeurs nutritives sont gardés durant un an dans un endroit frais sec et sombre (tomates par exemple).
Les conserves de légumes en lacto fermentation est une méthode très ancienne qui consiste à plonger les légumes dans l'eau salée et mis en bocaux. Le chou en choucroute est bien connu. Ils gardent aussi toutes leurs propriétés nutritionnelles.
A chacun d'adapter sa méthode de conservation de légumes!
COMMENT BIEN LAVER LES LEGUMES?
Le but est d'éliminer les bactéries, les champignons, les insectes, les limaces, les cailloux ,la terre etc...
Plusieurs méthodes sont efficaces en les passant à l'eau courante avec du vinaigre ou du bicarbonate de soude :
- Laisser tremper entre 5 et 15 minutes suivant les légumes.
- Egoutter et rincer de nouveau à l'eau courante.
- On peut ajouter une cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour 1 litre d'eau de lavage.
- On peut aussi utiliser du vinaigre blanc,d'alcool ou de cristal avec une proportion d'un volume de vinaigre pour 10 volumes d'eau.
- Un spray maison est simple à préparer avec 45 ml de jus de citron. On y ajoute 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude avec 250 ml d'eau filtrée.
On pulvérise les légumes puis on les rince à l'eau courante.
Bonne préparation!
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